黃家春蓮金華酥餅

大陸親友捎來了一盒餅，「黃家春蓮」！這是什麼？蓮花餅嗎？細看側面品名標示，原來是金華酥餅。打開外盒包裝，裡頭是單個包裝的小圓餅，半邊紅，半邊綠，綠的標明「不辣」、「三層肉」，啊，「三層肉」？有點嚇人，吃一個看看吧！個頭不及掌心大小，圓鼓鼓的，咬下去乾薄酥脆，極易碎裂掉屑，內餡夾的乾菜肉末偏硬，愈嚼愈香，吃完有股油味繚繞不去。再取一個紅的試試，紅色包裝標明是「辣味」，但是辣得並不尖利嗆喉，倒是把滋味烘托得更加出彩，不錯不錯，這餅確實好吃！

隨手查了一下，所謂「金華酥餅」，是浙江金華的傳統小點，名氣僅次於金華火腿，相傳是唐朝程咬金發明的，他曾在金華賣燒餅維生，有一次，把沒賣完的燒餅擱在爐邊保溫，足足烤了一夜，隔天起床一看，油都被逼出來了，餅皮更加香脆，此後這種做法便廣為流傳，成了名聞遐邇的特產小吃。金華酥餅見於文獻，始於南宋《浦江吳氏中饋錄》：「酥餅方：油酥四兩，蜜一兩，白麵一斤，搜成劑，入印，作餅，上爐。或用豬油亦可，蜜用二兩，尤好。」他所說的酥餅以「蜜」為餡，顯然是甜酥餅，現今的金華酥餅，則多以梅乾菜和半肥半瘦的豬肉為餡，面灑芝麻，鹹香鮮美。後期還發展出辣味的、加花生的等等新口味。高雄左營也有名為「金華酥餅」的小吃，有甜、鹹兩種，甜的姑且不論，鹹的卻是蔥肉餡，與蟹殼黃近似，參考金華酥餅別名「乾菜酥餅」，而鄰近城市的縉雲燒餅、永康肉麥餅包的都是梅乾菜肉餡，可能大陸做的金華酥餅還是比較道地吧！

黃家春蓮是金華地區知名的酥餅店，銷量數一數二，口碑奇佳。從1990年創業至今，二十多年來，即使規模擴大了，生意穩定了，黃坤龍和汪春蓮夫妻倆，仍舊堅持手工生產，古法製造，黃坤龍說：「一句話，我們就是要完全按照老傳統來做，保留金華酥餅的老底子。」「黃家春蓮是老百姓“品”出來的品牌，我們絕不能砸自己的牌子！」某年，參觀了金華火腿博物館，黃坤龍起意興建酥餅博物館，不惜耗費百萬，在曹宅鎮大黃村蓋了一座酥餅博物館，介紹酥餅的發展歷史，並用幾可亂真的矽膠人偶，重現酥餅製作的十四道工藝。

這樣一個層層油酥皮的乾菜酥餅，熱量絕計不會低到哪兒去，只是它的美味不容許久留人間，要不了兩、三天，你一包，我一包，很快就吃完了！