之前寫過好幾家紅豆餅，幾乎都集中在新竹市區，如果要在新竹縣推舉一間當作代表，「年資」既久，聲望且高的，大概是開心紅豆餅吧！開店十餘年，料好實在，口味傳統又創新，備受顧客喜愛，就是這家「看了開心，吃得滿足」的開心紅豆餅。
開心紅豆餅原本開在芎林，後來遷移到竹北，芎林店則交由員工接手，所以竹北是本店、總店，芎林是分店，後來開放加盟，陸續開了湖口店、新豐店、竹北十興店、三重自強店、桃園平鎮店、桃園大園店、楊梅秀才店，甚至是台南店。近兩年，駐點逐漸進逼新竹市區：2018年香山區的中山店、去年十二月東區的清大店、今年一月的埔頂店，特別是清大店和埔頂店，太靠近我的生活圈了！PTT新竹板上的心得文「應時而生」，一篇接著一篇，看得我饞涎欲滴，決定找個機會拜訪一下。
初次訪晤，我竟然捨近求遠，前往七、
竹北總店位於四維街，街景有些冷清，店面招牌不是太明顯，奇怪也沒看到任何在門口排隊等候的顧客，我們不知不覺騎過了頭，再回頭沿著門牌號碼數，才找著總店所在，原來當天店家臨時有事，店休一天，只得怏怏而返。過了幾日，再度前往，這一次就順利多了！下午時分，顧客兩兩三三，我們填妥點餐單，便在門口等候。
點餐單是開心紅豆餅的一大特色。因為一大張點餐單是所有客人共用的，顧客依序在點餐單上劃記，再交給老闆彙整製作。點餐完，務須牢記自己的編號。這樣的好處是老闆統計紅豆餅的數量一目瞭然，顧客也方便加單、改單，例如我當天是16號，臨時想多買三個奶油，就在點餐單16號那一排，把奶油口味由1改成4就可以了！
開心紅豆餅的另一特色，是內餡以在地的、當季的新鮮好滋味為主，嚴選台灣各地的優良食材，例如萬丹紅豆、公館芋頭、嘉義珍珠脯等，這次前去，就看到門口擺了一箱箱栗子南瓜、地瓜，不過價目表上並沒有列出南瓜和地瓜，有位女客開口詢問，老闆搖搖頭，說：「南瓜還沒熟成呢！」
老闆創意十足，曾經研發全麥紅豆餅、竹炭紅豆餅等，據說雙餡就是從他開始的。去年從女兒的作業得到靈感，把可食用的玫瑰和野薑花花瓣，包進紅豆餅內，開發全台獨創的花系列紅豆餅。玫瑰花瓣修成愛心形狀，嵌入餅皮，花瓣保留脈絡，打成餡泥，是為「女人心」；「戀戀199」的命名，則是源於選用的野薑花，來自於他最喜歡的屏東199號縣道。
先前就聽說清大店沒有「女人心」，還想說去總店碰碰運氣，希冀這種萬分之一的機會，結果......還是沒有！但卻多了兩樣新品–櫻花奶油和櫻花珍珠，顯然是花系列的最新成員。春暖櫻綻，粉色當道，老闆配合時令，推出櫻花紅豆餅，讓樸素的紅豆餅也染上一層夢幻色彩。不過，這次怎麼就老老實實的叫「櫻花奶油」、「櫻花珍珠」，老闆取名取到沒梗了嗎？XD