丹丹vegan烘焙

近幾個月，我家附近開了好幾間麵包店，包括：巴特里、GC、燒菓子、許燕斌和麵包籽，這裡頭，只有巴特里我去過幾次，其他還無暇拜訪，倒是去了長春街底的果咖，買了兩回麵包。果咖是咖啡專業烘焙店，麵包是別人寄售的，貨源悉數來自丹丹vegan烘焙。

Vegan是純素主義，或譯為維根主義，1944年由英國人Donald Watson提出，取vegetarian（素食主義者）的頭尾而創生的新詞。它不僅僅是素食，更是一種哲學和生活態度，中心理念為「愛護動物、避免剝削動物」，希望儘可能排除動物的衍生產品，範圍涵蓋生活各個層面。就飲食而言，不吃肉類，也不吃雞蛋、牛奶，還包括蜂蜜、燕窩、起司、奶油等乳製品，倒是不禁五辛。生活方面，不使用動物性的產品，如皮件、蜂蠟、蠶絲、羊毛等，反對動物實驗，更拒絕參觀動物園、海生館與動物展演。就餐飲來說，特別是糕點烘焙，不用雞蛋、牛奶和奶油，未免難為，所以vegan麵包店並不多見。我因為格友介紹，得知這間丹丹vegan烘焙，想說果咖不遠，訂個麵包來吃吃看，vegan如何做出麵包、蛋糕？產品到手，答案自然揭曉。

丹丹 vegan烘焙之前我從未聽說過，網路上查不到什麼資料，只知道它是無蛋、無奶的純素烘焙，沒有實體店面，經營至少六、七年，一週只有二、四營業，取貨地點一開始只有學府路的貓頭鷹人文，後來增加果咖和月讀書咖，果咖和月讀書咖都限定在下午兩點到七點左右，月讀書咖更只有週四可以取貨。據此推論，工作室可能位於學府路一帶。

取貨地點只有果咖比較方便，步行可達，甚至於我還沒去，已經知道它的確切位置，不就是長春街往新莊停車場那個丁字路口，轉角那間咖啡店？戒絕咖啡的我，想不到還有機會走進專業的咖啡烘焙店，真是始料未及。

(果咖精品咖啡)

丹丹除了純素烘焙，還喜歡用小農食材，特別是時令蔬果，講究順應自然時序，調整生活飲食，明顯偏向中國節氣養生派。

穀雨過後，立夏前後，氣溫和雨水明顯增加，容易造成體內濕氣堆積，須吃些健脾祛濕的食物，如山藥、薏仁等，綠豆解暑，蓮子安神，也很不錯。可惜我對養生不感興趣，主要參酌格友的意見，加上個人喜好，初訪選定茉莉烏龍糙米貝果、胡桃布朗尼和湯種堅果栗子南瓜吐司各一，二訪則是洛神巧克力麵包、湯種80%全麥吐司和涼心綠豆糕各一。

先在粉專下單，隔日便去果咖取貨。

去的時間稍晚，已過了下午五點，麵包一袋袋裝好，標上訂戶名字，就不知早些來，是否有多的麵包可買？

本來覺得價格似乎有點高，拿到手，才知道這些麵包份量十足，布朗尼一整盒，貝果兩大個，吐司沈甸甸的一長條，相較之下，價格其實相當便宜，而且真材實料，大塊的栗子南瓜捲入吐司，布朗尼濃郁得吃不了第三口，貝果清香撲鼻，而洛神巧克力麵包幾乎每一口都吃得到洛神花。

不過，可能是無蛋、無奶的關係，麵包的質地偏疏鬆，特別是貝果，一點也不Q，實在不大像是貝果，徒具貝果的外形而已。

我後來才發現丹丹的貝果有兩種：一般貝果和米貝果，米貝果還是糙米做的。我買的這個茉莉烏龍糙米貝果，品名後頭標注：「40%小農友善種植糙米使用」，可不是指貝果夾的內餡，貝果口味是「苿莉烏龍」，而非「苿莉烏龍+糙米」，我一整個誤會大了！早知道當初就送進烤箱烤一下，外脆內軟，應該會可口許多。

丹丹的調味不多，主要依賴食材本身的味道，但是茉莉烏龍口味的糙米貝果，不甜而略澀，味道清淡得有點過頭，糙米雖然很好咬斷，嚼起來稍嫌費力。洛神與巧克力摻入麵包，酸甘帶苦，不算是很討喜的味道。堅果加栗子南瓜的組合，也因為南瓜不夠甜糯，顯得味道寡淡。相較之下，材料簡單、氣味單純的麵包，如綠豆糕、胡桃布朗尼或全麥吐司等，我反倒覺得不錯。建議各位在訂購之前，稍微想像一下可能的味道，免得有「被迫嚼草」的感覺。