德龍商店

二訪鐵路饅頭時，想到成功路就在附近，便繞過去，順道拜訪了幸福的季節蛋糕屋、哈囉炸醬麵，金陵包子很可惜營業時間已過，最後一站是德龍商店。

德龍商店賣的是新竹的獨門特產 – 水潤餅。

水潤餅在城隍廟、竹蓮寺一些專售名產的小店都買得到，甚至於我家附近的菜市場，也能見到水潤餅的踪影，但是貨源全都來自德龍商店，它是碩果僅存的水潤餅老店，早期新竹市曾有許多專門製作水潤餅的店家，如今凋零殆盡，就剩下德龍商店了！想要吃到最新鮮、剛出爐的水潤餅，來德龍！想吃到最便宜的水潤餅，當然也是德龍！德龍一袋水潤餅五十元，城隍廟竟賣到八十元！

從東大路轉進鐵道路，再接上成功路，到這裡都還好，路很正常，只是僻靜些（右邊是空軍基地啊，遙想鷹王肉圓，XDD），但是過了萊爾富，「畫風陡變」，竟成了羊腸小道，路窄難容會車，而且曲狹迂回，彷彿潛入午寐城市的肚腹。前行數百公尺，仍然不見德龍商店，想來是我記錯地址了！暫停路旁，用手機搜尋地址，果然記錯了！不是376，而是326號，已經過了幾十號。再往回尋找，一間一間的數著門牌號碼，總算找著了德龍商店。

(德龍商店)

德龍商店外觀樸素得很，就像以前常見的「柑仔店」，沒店招，也沒開燈，走過很容易就錯過，不會發覺它原來是間傳奇名店。我是憑門牌號碼和門前那一桌子雜貨吃食認出來的，瞧！那藍色塑料筐裡裝的，不正是一袋袋的水潤餅嗎？可笑我先生還在左顧右盼，直嚷嚷著：哪裡有潤餅？沒看到啊！

水潤餅不是潤餅，顧不上跟他解釋，先拎起一袋水潤餅，再隨意挑選了幾樣糕餅。這裡賣了很多點心零食，一樣比一樣復古，有雞蛋捲、台式馬卡龍、花生軟糖等。雞蛋捲和台式馬卡龍我各拿了一包，還買了一個小小的沙琪瑪、兩塊鳳片糕，連同一袋水潤餅，總共170元，真是便宜得不像話！

(店門前，擺了一桌子雜貨糕點)

(後方藍色塑料筐裡，裝了一袋袋水潤餅)

水潤餅可說是「正港」的新竹特產，和水蒸蛋糕、竹塹餅同列，是別處尋不到的地方特產。

據說起源跟繼光餅有關。每年新竹都城隍廟中元祭時，會用紅繩將水潤餅串起來，掛在官將首身上，供民眾索取保平安，這個習俗跟繼光餅（又稱為鹹光餅、平安餅，簡稱光餅）甚為類似，相傳是繼光餅較為硬實，容易碎裂，新竹製餅師傅予以改良，調整麵糰裡的水分比例，最終製成柔軟微韌的麵餅，水潤餅於焉誕生。

(新竹都城隍爺遶境賑孤，神將脖子上掛著水潤餅，圖片取自台灣好新聞)

(廟會時，神將脖子上掛著繼光餅，圖片取自東森新聞)

(鹹光餅，即繼光餅，圖片取自維基百科)

水潤餅的成份很簡單，只有麵粉、糖、塩和香辛料，香辛料指的是肉桂粉。

和好的麵糰，放入機器裡攪拌約半小時，取出，切成條狀，再分作小塊，壓成扁平餅狀，置於鐵板上兩面烤熟即成，作業的場所就在店面隔壁，員工只有老夫妻兩個，「有時候妹妹也會來做義工啦！」老闆楊水龍笑著說。

水潤餅為什麼叫做水潤餅呢？德龍商店目前傳承到第二代，楊水龍從國中開始，就跟著父親學做水潤餅，就連他也說不清楚水潤餅的名稱由來，跟潤餅無關，大概是餅身水份較多，吃起來「水潤水潤」的吧！

初識水潤餅，是在菜市場的小攤上，貌不驚人，看起來像比較薄的豆標大餅，姑且買來吃吃看。口感比想像中扎實，略乾且韌，帶點肉桂香，是很清淡樸實的麵餅，沒吃出什麼恴思，就此擱下。

此番再度相遇，水潤餅的外形沒變，巴掌大小，不規則的扁圓麵餅，表面粉粉的，遍佈淺淺的焦烙火痕，入口軟中微韌，一點點甜鹹味，愈嚼愈能感受到麥香，還有煙燻似的肉桂味，很神奇的是，真的不乾，我不必配茶，就能完食一整塊。

Google發現水潤餅的賞味期很短，只能保存三、四天，最好趁新鮮食用，放到第二天，無論冰箱冷藏或室溫貯存，都會開始老化，變得有些乾硬，第四天可能就發霉了！我以前吃的水潤餅，是店家批來賣的，說不定放了一天以上，新鮮度有差，哪像我親自上德龍買來的水潤餅，還帶點餘溫，怪不得吃不出水潤餅的「水」，還嫌它有點硬，真是錯怪它了！

水潤餅雖然「洗白」了，我畢竟不是土生土長的新竹人，吃不慣水潤餅，偶爾吃一片還行，沒辦法連著數日吃，怎麼保存呢？冰在冷凍庫是最佳解答，可以將保存期限延長至數月之久，電鍋蒸一下，味道幾乎跟剛出爐差不多。用烤箱加熱也可以，會變成酥脆的口感。微波爐則不建議。

我一邊吃著，突然想到：這不就是瑪芬堡嗎？麥當勞的滿福堡、麥味登的滿分堡，用的都是這種英式瑪芬麵包（English Muffin），它和水潤餅的差別只在於：瑪芬堡鬆厚些，形狀端正；水潤餅是不規則的扁長圓形，更有嚼勁一點，有肉桂味。除此之外，兩者的口感其實極為相似，難怪享噹初會想到利用水潤餅，夾入各式餡料，推出水潤餅漢堡、水潤餅刈包，不過我主張吃原味就好，簡單最雋永！

(水潤餅發麵、揉麵之後，再壓成餅狀，置於煎台上烤熟，圖片取自自由時報)

(水潤餅，圖片取自自由時報)

(英式瑪芬，圖片取自維基百科)

(花生起司厚牛水潤餅漢堡，圖片取自享噹初FB)

(水潤餅刈包，圖片取自享噹初FB)

除了水潤餅，德龍商店偶爾會做內饀包花生的QQ紅龜粿，中秋節推出蛋黃酥、綠豆椪、紅豆酥、柴梳餅或竹塹餅等，年節期間，有紅豆年糕、清年糕、發糕等可買，都是少量製作，售完即止。平日裡，店前支起的桌子上，擺滿各式傳統糕點，例如太陽餅、台式馬卡龍等，我不清楚是店家批來的，或者部分出於手工自製，隨意挑選了一些，連同水潤餅一併結帳。回家一吃，居然還不錯欵！鬆軟綿細，不會太甜，台式馬卡龍個頭嬌小，兩層加起來的數量可也不少，鳳片糕更是初嘗的異味。