俗話說得好，「中央市場有三寶：油飯、潤餅、糯米餃」......其實沒有啦，這句話是我信口胡謅的，XDD
中央市場指的是新竹市的中央市場，城隍廟附近、三角公園旁邊那個，不是竹東號稱「全台最大客家傳統市集」的中央市場。通常我來到這裡，會在市場門口買斤油飯，捎上一支雞腿、兩個艾草粿；92號攤位點份綜合湯（糯米水餃和餛飩各半），有湯有料，一碗俱足。不過近來更喜歡桂花潤餅，每次造訪中央市場，總不忘來上一捲。以上是我推薦的中央市場三大美食。番外篇大概是側門的鄭家祖傳特製雞蛋糕，也值得記上一筆。
今天特別說說桂花潤餅。
桂花潤餅在中央市場深處，攤位編號77號，大約是中間偏左一點的位置，不過市場巷道狹小，沒有分區別類，離亂得很，走在裡頭，就像進了迷魂陣似的，很容易失去方向，我常常滿場瞎繞一繞，
(桂花潤餅)
「桂花潤餅」這個店名取得雅致，卻讓人不由心生狐疑；潤餅裡頭真的有桂花嗎？是麵糊裡攙和了桂花香料，還是餅皮抹了桂花醬，清芬襲人？再不然，難道是內餡灑滿花生粉，點點碎金，猶如桂花一般？
老闆親自在臉書解釋：都不是。取名為“桂花潤餅”，是因為「潤餅裡的高麗菜不是簡單炒炒，是用滷鍋慢火燉煮的。此作法能將高麗菜的清甜完全釋放，菜香飄散，香醇不已。如同桂花一般，花朵雖小，卻香氣十足。」 甚至說：「我們的潤餅香氣不必依賴香料，僅靠天然的菜香，就能讓滿室充滿香氣。歡迎大家來品嚐天然的菜香喲！」末了附上一幀桂花的圖片。
這個答案各位滿意嗎？我可是完全不能理解啊！高麗菜久煮，只會悶得軟爛，營養流失泰半，甜味不是會跑到湯裡嗎？包入潤餅，勢必得瀝去湯汁，哪能留得住菜的鮮甜？再說了，菜香爭如桂花香？
(四季桂，圖片取自桂花潤餅 FB)
桂花潤餅裡的高麗菜，是否嘗起來有清甜的菜香？我不知道，我從來沒吃過它家的傳統潤餅，每次都是點法式沙拉捲，裡頭包的是生菜絲，不是燉煮到軟爛的高麗菜。因此，桂花潤餅沒有桂花是可以確定的，但是菜香能否媲美桂花？就不得而知了！
桂花潤餅在地經營近四十年， 產品有二：傳統潤餅、法式沙拉捲。 原本只販售傳統潤餅，二十多年前，老闆在家宴客時，即興發揮，將生菜絲和薯泥包入潤餅裡，做成法式沙拉捲，甚獲好評，朋友提議他們拿出來賣， 從此攤位上多了一道熱門品項，風頭甚至壓過傳統潤餅，成為當家招牌菜。
除了中央市場的攤位，2015年十二月，老闆在自家一樓開設分店 -「桂花潤餅壹柒貳」，由女兒掌理。「壹柒貳」取名源於地址為延平路172巷，通常稱作「延平路店」、「延平店」或「延平分店」。因為有店面，販售品項較多，不僅有傳統潤餅和法式沙拉捲，還可以吃到熱騰騰的福州燕餃湯、日式湯麵、日式海鮮粥和日式海鮮麵，重點還在於從去年開始，新推出包入整顆草莓的草莓沙拉捲，供應時間大約從二月中到三月底，這是延平分店獨有的季節限定商品，中央市場沒有，不要跑錯場喔！
(桂花潤餅壹柒貳的菜單，圖片取自桂花潤餅 FB)
(桂花潤餅壹柒貳的傳統潤餅和燕餃湯，圖片取自桂花潤餅 FB)
(桂花潤餅的傳統潤餅和法式沙拉捲，圖片取自聯合報)
(法式沙拉捲，圖片取自桂花潤餅 FB)
(草莓沙拉捲 $80，圖片取自桂花潤餅 FB)
桂花潤餅生意奇佳，排隊排到隔壁的攤位眼紅不已，直嚷嚷：別擋著門口了！店家手不停歇的包著潤餅，付錢、找零都讓客人自己來，只覷空問一句：點什麼？雖然多數客人是為法式沙拉捲而來，可法式沙拉捲有搭配的沙拉醬，千島、芝麻和芋頭口味（曾經研發出第四種醬：抹茶，現已停售），三選其一，緊挨著玻璃櫃邊，那一袋袋粉橘灰黑奶白的便是。個人推薦芝麻口味，三種醬都加了美乃滋，偏甜難免，千島太常見