雲影過階

桂花釀  350g NT$150；700g NT$300

手邊有一罐桂花釀，是去年在內灣買的。

內灣老街上盡是攤販，除了野薑花粽、高粱黑豬肉香腸等當地特產，
赫然也見到章成麥芽餅、史瑞克黑糖、南庄桂花釀的蹤跡。
敢情老闆也是鄉民，或者這些商品真的已經紅遍大街小巷？
我一向喜歡桂花，正有意買罐桂花釀試試，
於是挑了一罐標明來自「苗栗南庄」，且寫有「桂花巷」的買下。

我本以為「桂花巷」就是店名，用Google搜尋了一下，才發現大謬不然。
南庄的桂花巷裡，賣桂花釀的店家何其之多！
但是並沒有一家名為「桂花巷」的。
可怪的是罐身上除了「南庄」、「桂花巷」等，並無其它標示。
我找不到任何可能是店家名稱的字樣。
後來是用地址、電話去比對，才確認是永涼製冰廠出品的。
再次檢視圖片，更愕然發現這就是洽特板所提及的「桂花巷桂花釀」啊！



永涼製冰廠
地址：苗栗縣南庄鄉中正路47號

電話：（037）822207

永涼製冰廠位於苗栗南庄，據說成立於民國51年，目前已傳承至第二代。
這家的招牌產品是古早味枝仔冰，以及特製冰淇淋，如擂茶冰、酸梅冰等。
沒想到我無意之中買了它家的桂花釀，冰品倒還無緣親近。
前幾天去了南庄一遊，也特地在永涼製冰廠待了一會兒，
可是天氣冷得讓人直打哆嗦，再加上咳嗽未癒，哪敢妄想吃冰呢！

沖泡桂花釀的方法很簡單。
以湯匙一下挖到底，連蜜帶花挖出一小匙置於杯中，
再以滾燙的熱水沖入，悶個幾分鐘就行了！
湯匙務須清潔、乾燥，水氣或雜物進入罐中，桂花釀容易變質；
切忌不要貪多，桂花釀加多了，只會很甜很膩，不會香；
水要夠燙，要經過「悶」的過程，香味才會出來。
悶過的桂花是可以吃的，不會苦，反而有點甜甜的。

如果要喝冷的，要先用熱水泡開，才加冷水。
家裡有紅茶、綠茶，也可以作成加味的桂花紅茶或綠茶。
沒有現成的茶葉，甚至便利商店賣的純喫茶也行。
至於桂花糖藕、桂花湯圓......，我就沒試過了！

泡好的桂花釀呈淡金色，帶有淡淡的甜味，聞起來很香。
不過我覺得有點香得過頭耶！
悶的時候，香氣已然四溢，杯蓋一掀開，香味更是明顯。
我心目中的桂花香味，應該要更幽微一點，低調一點。
香得若有若無，只在低眉迴首時悄然綻現。
這桂花釀香得如此張揚，實在大出我的意料之外。

再來是甜味。
永涼的桂花釀除了桂花和蜂蜜以外，還有冰糖、麥芽、果糖和果膠等。
果糖的甜味壓過了蜂蜜，甜得有點廉價的感覺，不夠溫醇。
我在南庄試喝了好幾家，似乎都勝過永涼呢！